18 de jun de 2011

HISTÓRIA DO SUSHI



"Sushi é a evolução da conservação do peixe pela manipulação do homem." "A História do Sushi" O Sushi pelas mãos de Hanaya Yohey ... ...No sudeste asiático, há 2.000 anos, era conhecido um método de se conservar os pescados, empacotando-os junto com arroz a fermentação dos grãos, produzia os ácidos lático e acético, os quais azedavam o peixe, evitando sua decomposição. As pessoas comiam esse peixe nos lugares onde não era possível encontrá-lo fresco. Somente muito mais tarde é que se passou a comer peixe cru com arroz previamente fermentado. Na região do lago Biwa (Japão) surgiu há cerca de 1300 anos o FunaZushi, cujo preparo levava de dois meses a mais de um ano. Comia-se apenas o peixe, o que era um gritante desperdício de arroz (além da demora). Por volta do século XV essa maturação do arroz passou a ser conseguida em menos tempo e com a introdução dos "agentes de sabor" anti-bacterianos(vinagre, gengibre e wasabi) e do molho de soja shoyu; o sushi mudou de nome e o arroz passou a ser conssumido junto com o peixe. Era a época do Narezushi. Vinagre no arroz (para fermentá-lo) veio em meados do século XVII pelas mãos do Ministro da Saúde de Ietsuna Tokugawa, o 4º Xogum da dinastia Tokugawa, o médico de nome Matsumoto Yoshiiti, de Edo ( antiga Tóquio). Isso reduziu o tempo de preparo. Mas o sushi, como o conhecemos hoje, foi finalmente concebido nos primórdios do século XIX, quando era chamado de EDOMAEZUSHI, ou seja, Sushi da Baía de Edo. Isto, porque os frutos do mar utilizados em sua confecção, eram ali colhidos. Foi também em Edo que apareceu um florista chamado Hanaya Yohei, que depois ter acesso aos documentos do Ministro e perceber que os antibacterianos evitariam a contaminação do pescado, teve a brilhante idéia de servir peixes (que até então eram conservados em sal ou azedados) fatiados crús sobre bolinhos de arroz, surgia assim o NIGIRIZUSHI (o sushi propriamente dito), no primeiro quiosque de sushi, aberto por ele, em sua floricultura, no arborizado bairro de Ryogoku e que foi um estrondoso sucesso aos gritos de "Irasshai"